主料
五花肉500克
辅料
姜五片
草果一个
冰糖适量
八角八颗(小)
配料
盐一茶匙
老抽三分之一汤匙
生抽适量
料酒一汤匙
味精适量
1. 五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。
2. 锅里放油煸炒肉块到微黄。
3. 放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。
4. 放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。
5. 放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。
6. 煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。
7. 到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。
温馨小提示
这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。
另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。
一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。
1、五花肉切小块冲洗干净,冷水下锅加料酒,大火烧开,两分钟捞出
2、热水冲洗干净控干水备用
3、准备葱姜蒜,冰糖,炖肉料包
4、锅中倒油,下入冰糖,中小火炒出焦糖色
5、下入五花肉煸炒
6、炒出肥肉油脂
7、下入葱姜蒜炒出香味
8、加老抽,酱油,生抽,料酒煸炒至肉上色