怎样泡野山椒又脆又好吃（四川泡野山椒最正宗的做法）

用醋和糖或者酒和盐腌制。

1. 方法：鲜野山椒1000克，15%食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。

2. 泡野山椒的做法：选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净，沥干水分浸泡在15%食盐溶液中3天。

将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成。

1、将野山椒洗净选除有伤的辣椒，用剪刀剪去把，稍留一点把，晾干水份。

2、把蒜和姜分别切片，备用。

3、准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水和白酒还有白醋。

4、在装有醋和白酒的玻璃瓶里加入白糖和盐巴。

5、把晾干水分去把的野山椒先放一半左右入到玻璃瓶里。

6、放入全部的蒜片和姜片在中间。

7、再把剩下的野山椒都放进去。

8、直到把瓶子装满后，如果瓶子的水没有浸满玻璃瓶，要倒点白醋进浸满为止。

9、把密封膜封住玻璃口，一定要完全密封。

10、然后盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。

11、倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。

12、美味的泡野山椒就做好啦！