裹面粉炸和裹淀粉炸有什么区别（油炸是裹面粉还是淀粉）

裹面粉炸和裹淀粉炸外形和口感都不同

裹淀粉炸：

1、挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。

2、韧性不足

如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差，用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。

裹面粉炸（主要是低筋粉）：

1、外裹层丰满较厚，

2、颜色较深，

3、有韧性，不够酥脆。

建议用面粉和淀粉混合改善。有时还加如泡打粉使其松脆，如脆皮糊、发泡糊等。还有的用发泡蛋清混合，使炸层更蓬松香脆。

淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质，其作用就是靠其遇水化开后，遇热就会发挥粘性，变成粘稠糊糊的，把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用，但没有淀粉强。