油炸面粉和淀粉有什么区别(油炸是裹面粉还是淀粉)

油炸面粉和淀粉有什么区别(油炸是裹面粉还是淀粉)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-16 08:14:33

油炸面粉和淀粉有什么区别

淀粉是从土豆、玉米等中提取的高粘度的物质,其作用就是靠其遇水化开后,遇热就会发挥粘性,变成粘稠糊糊的,把别的东西包裹上或是把汤变粘合了。而面粉也有一定的这个作用,但没有淀粉强。因此用淀粉炸后外皮脆酥,薄脆匀,颜色金黄有光泽,适合软炸酥炸。但是,光用淀粉,挂浆较薄,韧性不足,炸后成品容易变软。

面粉(主要是低筋粉)外裹层丰满较厚,有韧性,如果手边实在没有淀粉了,那么用面粉将就一下也可以。不过,效果不如淀粉,并且量要比淀粉放得多一些。面粉炸的不够酥脆,不匀不脆,色泽不好,颜色较深。所以,综上考虑,用面粉和淀粉混合改善效果更好。

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