腐竹炒茄瓜的家常做法（炒茄子腐竹的家常做法大全）

配料：

茄子1个、腐竹100克 、 西红柿2个、尖椒1个、五花肉50克 、 葱50克、蒜50克、姜50克、食盐5克、酱油20克、醋10克、鸡精5克、香油5克、水120毫升、淀粉8克、植物油30克、白糖10克

烹饪步骤：

1.准备原料：葱姜蒜用量较大，其中蒜粒分成2部分使用，将各个材料切好

2.这是烧茄子味道的重点调汁：5克盐、20克酱油、10克醋、10克白糖、5克鸡精、5克香油、120毫升清水、8克干淀粉

3.炸茄子不吸油的秘密：高油温170度，使茄子放入植物油锅后，立即外表收缩，茄子内部就会不吸油茄子不吸油的刀工很重要，茄子不去皮，直接用刀削，不是切。

4.一边削着茄子一边烧着油锅，确保茄子削完不用水泡，不等在空气中氧化变黑，立即入油锅

5.锅中放油，爆香葱姜蒜末，五花肉片，煸出油脂，倒入干腐竹、西红柿、尖椒、五花肉片、葱姜蒜

6.烹入碗汁，确保碗汁与食材基本持平，才会有浓郁的汤汁拌饭啊

7.汤汁开锅后倒入炸好的茄子

8.撒入剩余的蒜末，收汁即可