摇滚大厨的京酱肉丝做法

第一步：面粉分为两份，一半加入温水，用筷子搅拌成棉絮状。另一半加入冷水，叶搅拌至棉絮状。然后用手和成一块光滑的面团，盖上保鲜膜醒20分钟左右即可。

第二步：醒面过程中，我们先把肉用清水冲洗干净，然后切成薄片再切成丝备用。

第三步：将肉丝放入碗中，加入一勺料酒、一个蛋清、半勺盐和一勺淀粉抓拌均匀，然后倒入一勺油再次抓匀腌制15分钟左右。

第四步：葱洗净后，只用葱白，两根葱白切成细丝铺在盘子底，另两根葱白切圈备用。

第五步：将醒好的面团分成大小均匀的剂子，然后擀成大小均匀的面皮，两面刷油后一张叠一张放在盘中，上锅去蒸15分钟左右即可。

第六步：锅中倒油，大火，倒入腌好的肉丝和切圈的葱白炒至肉丝变色。

第七步：肉丝变色后，加入两勺甜面酱、一勺盐和一大勺水，翻炒均匀收紧酱料后即可出锅。