面筋度不够补加谷朊粉就可以了。谷朊粉又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白，是从小麦磨成的面粉中提取出来的天然蛋白质，是一种高效的绿色面粉增筋剂。谷朊粉具有粘性、弹性、延伸性、成膜性和吸脂性，是一种优良的面团改良剂。其广泛用于面包、面条、方便面的生产，也可用与肉类制品中作为保水剂，同时也是高档水产饲料的基础原料。
添加盐：食盐中的离子与水形成水合离子，有利于面筋的形成，食盐也可以促进发酵。
多次揉面：通过多次揉面，可以使面粉中的蛋白质聚集起来，有利于面筋的形成
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