菜刀沿鱼脊骨进刀，沿大骨向鱼腹片过去，到鱼肋骨时左手提起鱼肉，右手持刀贴着鱼肋骨慢慢片下鱼肉，另一面同样操作，并把鱼鳍切掉，然后开始片蝴蝶片，鱼皮在下，第一刀直刀向下，切出1~2mm厚的鱼片，切到鱼皮为止，不要切断鱼皮，第二刀也是1~2mm厚，切断鱼皮，切好的蝴蝶鱼片，刺就已经挑出来了
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