做法如下：
1. 准备食材：猪脚、姜、葱、蒜、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精、食用油。
2. 处理猪脚：将猪脚洗净，切成小块，放入锅中，加入适量清水，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后转小火煮 10 分钟，捞出沥干水分备用。
3. 炒制猪脚：热锅凉油，放入猪脚块煸炒至表面微黄，加入姜片、蒜末、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶，翻炒出香味。
4. 加入调料：加入适量生抽、老抽、冰糖、盐、鸡精，翻炒均匀。
5. 加水炖煮：加入适量清水，大火煮开后转小火炖煮 1 小时左右，至猪脚软烂入味。
6. 收汁：将猪脚捞出，放入干锅中，加入适量食用油，将锅中的汤汁收浓，淋在猪脚上即可。
配方：猪蹄1盘、八角2个、桂皮1块、香叶3片、花椒适量、辣椒2个、白芝麻适量、大葱1根、大蒜 半个、姜1个、料酒适量、老抽适量、醋适量、蚝油适量、孜然粉适量、糖适量、盐适量。
干锅猪蹄的做法：
1、准备配菜：大蒜剥皮切片，辣椒切小段，葱斜切片，姜切丝和切片。
2、一次焯猪蹄：猪蹄洗净后冷水下锅，锅中放料酒煮到水开后捞出。
3、二次焯猪蹄：第二次焯猪蹄用热水，然后加入料酒、姜片、一半大葱煮到水开几分钟后再捞出。
4、调卤汁：桂皮把它折成两半，和香叶、八角在水里清洗一下。锅中倒入水后，放入大葱、姜片、干辣椒、桂皮、香叶、八角。
5、等水开后放入猪蹄转中小火慢慢炖煮，煮到猪蹄可以轻易用筷子戳破为止。猪蹄煮到软烂可以出锅了。
6、煎猪蹄：取一个平底锅，倒入比平时炒菜多一点的油煎卤好的猪蹄。
7、花椒爆香，用剩下的油爆香花椒。然后倒入蒜片和姜丝翻炒几下。
8、撒孜然：卤过的猪蹄不用另外加盐，撒上孜然粉翻炒均匀，再撒上芝麻炒匀出锅。
