主料：猪蹄750克，盐，葱各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。
做法
1、将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。
2、姜、葱拍破待用。
3、用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫色时，放汤调至浅红色为度。
4、加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
1.1只大猪蹄或2只小猪蹄刮洗干净，剁成小块。冷水下锅，放生姜，料酒，花椒，烧开，飞水后捞起。
2.卤汁烧开（可以用自家卤那个料，也可以配卤料，当然老卤水是最好的），先卤猪脚。大火烧开，小火卤，耙了以后捞起来稍微放凉。
4.备干锅的料:洋葱半个切条，葱姜蒜切小，香菜少许，郫县豆瓣酱30克，豆豉20克，泡海椒2根，小米椒20克，青椒50克，味极鲜20克，干辣椒20克（不辣的），干花椒30颗，鸡粉少许。
5.锅里起油，稍微多一点，把晾好的猪蹄煎一会儿，主要猪皮那方向。（有胶质，煎的时候要注意爆油）煎的起焦皮就捞起放盘子里。
6.下油烧热。下洋葱丝炒到变色，下姜片花椒粒爆香，放蒜片，葱节，泡椒，青椒小火炒一会，下豆瓣酱，豆豉炒香，放干海椒，下煎炸好的猪蹄翻动，续一勺水（汤勺），放味极鲜和鸡粉，翻炒均匀。起锅放香菜，小米椒摆盘。
