肉丸子怎么炸才会又酥又脆（肉丸子怎么炸又酥又脆不散）

主料： 猪五花肉 300克

调料： 鸡蛋 60克 ，大葱 5克， 姜 5克 ，椒盐 3克 ，辣酱油 5克， 味精 2克， 花生油 75克 ，料酒 15克， 淀粉8克 。

做法：

1、把肥瘦肉剁成泥，放入碗内，加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。

2、锅内放油，烧至六七成热，把碗内的肉馅用手挤成直径约2.5厘米的丸子，放入油内炸呈金黄色时，捞出，再把油烧热至八九成热时，把丸子复炸一下，随即捞出，控去油，盛入盘内即成。

肉馅中加入盐,糖,生抽,胡椒粉,味精,用泡好的葱姜水,多次少量加入肉馅中,顺着一个方向搅拌上劲,再加入淀粉,泡打粉,鸡蛋液,搅拌均匀,用手挤出（搓成）丸子,下入5成热的油中,炸至金黄定型捞出,再升高油温复炸一次,即可出锅