积酸菜应选用哪种白菜（腌酸菜用什么品种的白菜好）

腌制酸菜通常用的小白菜品种是"长白菜"。

首先，长白菜在口感和肉质上比较柔嫩，适合腌制和保存；其次，长白菜的叶子厚实，茎部肥厚，易于农民种植和采摘；最后，长白菜产量较高，价格相对便宜，深受人们喜爱。

除长白菜外，也有一些地方会用其他品种的小白菜腌制酸菜，例如山东地区的"心头苋"和江苏地区的"胡萝卜菜"等等，但以长白菜最为常见。