东北一般都用什么品种的白菜腌酸菜比较好黄还脆(老坛酸菜用哪个品种白菜好)

东北一般都用什么品种的白菜腌酸菜比较好黄还脆(老坛酸菜用哪个品种白菜好)

首页维修大全综合更新时间:2024-08-25 06:37:06

东北一般都用什么品种的白菜腌酸菜比较好黄还脆

东北人腌酸菜,一般都用小核桃玩儿,大清帮,这几年用用钢二这种白菜积酸菜的比较多了,我认为鸡酸菜还是用大清帮比较好,因为青帮白菜白多叶少,激素的酸菜比较脆,其实也不容易烂,白菜帮长,,积出来的酸菜,也不容易烂,但是小核桃纹在缸里不占地方,鸡酸菜也挺好,干儿白菜叶比较多,但是这种白菜很实诚,有很多人也用它积酸菜

买大白菜时,我们挑选的大白菜一定要实心、干净、大小中等。尽量选择白菜帮比较薄的品种,还有,腌制这个东北酸菜,绿叶子部分我们是不用的,不然腌制出来也不会呈现金黄的色泽。

东北的酸菜,是只有冬天,经过长达30天的腌制,才能得到的美味。

盐酸菜:

食材准备:

白菜100斤,盐0.5斤。

制作方法:

步骤1.

将新买的白菜,去掉烂的菜叶,在室外晾晒2-3天,直至白菜外面的叶变干。

步骤2.

将晾好的白菜,再次去掉腐烂的表面叶子。让白菜表面保持干净。然后将白菜摆入大缸的底部,摆好一层后,撒上一层盐。如此摆放直至将腌菜缸填满。最后压上一个大石头,加入适量的清水,盖上盖子,腌制1个月以上即可。

腌酸菜的技巧:

1.腌酸菜要腌制30天才可以:

东北的酸菜要在低温的环境下,腌制发酵30天以上,白菜才能完全发酵成熟。发酵好的酸菜脆爽,酸味凝而不散,即便淘洗多次酸味依然浓郁。酸菜经过足足30天的腌制可以不用担心 亚硝酸盐的产生,当酸菜腌制7天左右的时候,亚硝酸盐的浓度将会达到峰值,当酸菜腌制到21天以后峰值开始下降,所以专家建议不要吃“新鲜”的酸菜,一般腌制到30天再食用为宜。而且在30天腌制的过程中,酸菜会产生天然的植物酵素,吃进人体有助于肠胃蠕动、消化。

2.在缸里要倒入足量的清水:

腌制酸菜要将酸菜缸密封,这密封的方法不是加盖,而是用水将空气隔绝,因此在腌制白菜时加足水可以起到很好的隔绝作用。

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