北京新三号白菜适合腌酸菜。因为北京新三号白菜，是一个新培育的优良的白菜品种，这种白菜生长期较短，白菜的生长力较强，成熟期也相对较早，在土地还没有开始封冻的时候，北京新三号白菜就完全卷心了，可以收获了。用北京新三号白菜腌制酸菜也是非常不错的。
北京新三号白菜是中晚熟一代品种，生长期80天，株形半直立，生长势较旺，株高50厘米，开展度75厘米，外叶色较深，叶面稍皱，叶柄绿色，叶球中桩叠抱。供应期长，耐储存，加工酸菜、泡菜都是理想的选择
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