鱼肉片不要用油炸，但切到那鱼骨头加上鱼头可以炸一下，在打里鱼的时候，首先要鱼鲮刮尽，把鱼破开，把内脏不要，再把鱼头，鱼骨头取出，煮鱼的时候把鱼骨，鱼头用油炸下，再放配料放水煮过7，8分钟，再放鱼肉片，汤开了放盐等香料就可出锅，水煮鱼肉千万不要炸。
水煮鱼的肉片不需要油炸，但要上浆，下面是具体做法：
准备材料：生淀粉 30g，草鱼 1条，鸡蛋 2个，黄豆芽 200g，盐 10g，料酒 30ml，油 1000ml，葱 适量，姜 适量，花椒 20g，麻椒 20g，八角 2个，小茴香 3g，桂皮 1块，草果 2个，肉蔻 1个，香叶 3片，干辣椒 60g
1、准备好所有材料，将买来的草鱼洗净备用。
2、将草鱼头切掉，用刀将鱼身切成两片。
3、挑出鱼片上的大刺。
4、鱼肉切成薄片，厚度约0.5cm左右即可。
5、将切下来的鱼头对半切开备用。
6、鱼头、鱼骨、鱼尾放入一个碗内；鱼肉放入另一个碗中，分别加入盐、蛋清、料酒，生淀粉拌匀。
7、锅中倒入油，放入花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶，中小火加热10分钟左右。
8、转小火，再放入一半的干辣椒继续加热5分钟。
9、辣椒变得焦糊时捞出所有香料。
10、锅中加少许底油，放入干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐炒熟，放入容器底部。
11、锅中加水烧开，把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开，盛出后放在豆芽上面。
12、再放入鱼片汆烫变色后取出。
13、放在鱼骨上面，再在鱼肉上面码上一部分干辣椒。
14、把余下的花椒和麻椒，放在之前煮好的五香油里，油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。
15、油开煮滚后，用漏勺隔着，把热油淋在鱼肉上即可。
