1.里脊肉切片（长3cm，宽2cm，厚0.2cm），碗里放入蛋清，生粉，盐，料酒，搅拌均匀，腌制备用。
2 锅子烧热，放入干辣椒和川花椒，转小火，慢慢焙干，当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色，有香味焙出时，关火。
3.放在案板上，用刀子切一切，再用擀面杖擀碎，尤其是花椒粒要擀的碎碎的，吃起来才不影响口感，而且麻香味儿十分浓
4加热锅中的油爆炒豆芽，大火翻炒，直到豆芽熟透装盘备用。
5 准备好调料，豆瓣酱-蒜、葱、油辣椒。
相关菜谱
水煮鱼和水煮肉片都是非常受欢迎的川菜。下面是它们的通用做法：
水煮鱼的做法：
1. 首先，将新鲜的鱼片放入开水中焯水，然后捞出备用。
2. 准备一锅开水，在其中加入姜片、蒜末、豆瓣酱、辣椒粉等调料，搅拌均匀。
3. 将蔬菜如豆芽、青菜等放入锅中焯水，然后捞出摆放在盘子底部备用。
4. 在另一个锅中加热适量的油，放入花椒和辣椒粒炸香。
5. 加入之前准备好的调料汤底，烧开后加入盐、味精等调味料。
6. 将焯过水的鱼片放在盘子上铺满蔬菜上。
7. 最后，将调料汤倒在鱼片上即可。
水煮肉片的做法：
1. 选择嫩肉（如猪里脊肉），切成薄片或拍打成薄片备用。你可以根据个人口味给肉片加入适量的盐、料酒、淀粉等腌制片刻。
2. 准备一锅开水，将肉片放入焯水中煮熟，然后捞出沥干水分。
3. 在另一个锅中加热适量的油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱、辣椒粉等调料，翻炒均匀。
5. 在调料中加入适量的清汤或者水，烧开后加入盐、味精等调味料。
6. 最后，将焯过水的肉片摆在盘子上，并将调料汤倒在肉片上即可。
请注意，以上是通用的做法。你可以根据个人口味和喜好进行适当调整。祝你做菜成功！
