响皮汤的做法
主料：响皮100克、竹笋50克、香菇15克、韭黄15克、鸡胸肉50克
辅料：色拉油适量、精盐3克、高汤500克、水淀粉30克、胡椒粉少许、香油5克、姜5克
做法：
步骤1、泡发后的油炸响皮，加少许面粉洗去油脂，放入沸水中加姜葱料酒煮5分钟。
步骤2、煮好的响皮冲水后切成细丝，竹笋、香菇、鸡胸肉切丝，韭黄切段。
步骤3、鸡肉丝中加入精盐、少许胡椒粉、水淀粉抓匀。
步骤4、冷锅放油，油温3成热时下鸡肉丝滑散，鸡肉丝变色后捞出沥油。
步骤5、锅内留余油，下姜丝炒香，下香菇丝、笋丝煸炒出香味。
步骤6、加入高汤，下响皮丝煮开。
步骤7、下鸡肉丝煮开，加精盐、胡椒粉调味，勾薄芡。
步骤8、倒入蛋液搅成蛋花，勾入香油，加入韭黄段即可起锅装盘。
步骤1
将猪腿骨焯水去沫，放入葱姜八角，高压锅打压二十分钟，留下骨头汤备用。
步骤 2
整鸡洗净焯水，个人觉得整鸡味道会保留的更加鲜美，这个在于个人习惯。骨头汤加清水，锅内放葱姜，大火转小火两个半小时。
步骤 3
两小时后取竹笋其中一块儿切片放入鸡汤炖半小时，鲜竹笋需要用水焯一下去掉涩味。（没有新鲜的竹笋，买的是荟食真空包装的）
步骤 4
竹笋放到锅里十五分钟左右，放入洗好的响皮再煮十五分钟，清洗的方法在小贴士里。
步骤 5
临近两个半小时，放入洗好的上海青，没有拍照。
步骤 6
这就是成品了。
