原料：
清波鱼一尾（重约1000克）、 葱段25克、姜片20克、绍酒35克、酱油15克、白糖25克、精盐7.5克、香醋15克、芝麻油15克、花生油750克。
做法步骤：
1、将虾光鱼治净，沥干水分，用绍酒、酱油、葱姜腌渍5分钟。
2、锅置火上烧热，放油烧至六成热（约150℃）时，投入虾光鱼煎至两面金黄，倒出。
3、原锅上火，放油，投入葱段、姜片炸香，放入虾光鱼，烹入绍酒略焖，加入酱油、白糖、精盐和清水，加盖焖烧10分钟，
4、用旺火收稠汤汁，烹入香醋，淋芝麻油即成。
1、准备好材料.
2、鱼肉片去鱼皮，洗净。
3、将鱼身切成丁状，加入少许盐，鸡精，白胡椒粉，蛋清，白酒，搅拌好后腌渍10分钟。4、青红椒洗净后切成和鱼块一样的大小。
5、切好姜片和蒜末。
6、干净的碗内加入盐，鸡精，白糖，白醋和少许清水调匀成料汁。
7、锅内加油烧至五成热，放入腌渍好的鱼丁滑散，小心翻炒至鱼身变色，即可乘出。
8、锅内重新倒入少许油，爆香姜蒜末。
9、放入青红椒块翻炒会。
10、后放入滑好的鱼丁，浇上料汁，快速炒匀，出锅装盘。
11、鱼肉色泽淡雅，口味鲜嫩，营养丰富，含有丰富的蛋白质等营养素，而青红椒能补充鱼肉中缺少的胡萝卜素和维生素C，两者搭配成菜，可使营养均衡。
