馒头为什么发不起来
发酵不正确会让馒头发不起来。
而有些蒸熟的馒头往往不太软，是因为加入的小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
补救方法是再加入一些酵母或小苏打，重新和面，和完后静置半小时，看能否发起来。如果面不新鲜，会影响发面，这种情况是不会发了。只能重新买面粉做了。
正确的馒头做法如下：
准备材料：面粉、盐、酵母粉，糖，水。
一、酵母粉，糖，水，盐，搅拌成面团。
二、发酵两小时以上。
三、揉长条切节，搓长条。
四、四条摆成井字，每两个叠加，四个头捏起，最后绕成面团。
五、隔水醒20分钟，大火15分钟即可。
拓展资料
酵母的发酵原理是通过酵母菌繁殖生长过程中分解面粉中的糖，产生二氧化碳和水,二氧化碳被面筋包住，所以膨胀。
酵母在20-30度之间生长速度是较快的，所以夏天常温下发面要快很多。
如果不是用老面发，那还可以兑好比例的酵母，化到水里后调入面粉里，揉好面团，盖一块湿布，等三十分钟至发起一倍大小。
再加很少的粉，揉开面团，做出馒头坯子。
放在蒸笼里，用很少的蒸气。盖上盖发30分钟到涨大约一倍。达到成品要求的8成大小，然后旺火足汽，放入馒头，盖上盖子，一次蒸15--20分钟至熟。就可以了。（出坯后的醒发一定要注意不可太高的温度。能保持很小的蒸气，笼里的温度大约30度左右，放手进去不觉得烫手。如果这次醒发温度太高，也会发不起来。)
