怎样辨别蚝油质量的好坏（买蚝油怎么识别质量是好的）

　　蚝油质量好不好，取决于酱油基含量。　　专家表示，虽然国标中没有规定厂家必须在外包装上标明蚝汁含量，但蚝油的用途就是用来调鲜味的，判断调味品够不够鲜，有个指标叫做“氨基态氮”，也就是俗称的酱油基。“原酱油的质量决定蚝油的鲜味，制作蚝油时用的原酱油越贵，蚝油的售价就越高。”消费者可以在产品外包装上看到氨基态氮的含量标示，氨基态氮含量越高，蚝油质量越好。　　专家还表示，消费者也不用太刻意迷信蚝汁含量的多少，有些蚝油即使不添加蚝汁，也能出来足够的鲜味，比如南方市面上有不少素蚝油，成分一般是水、黄豆、小麦、食盐、糖、淀粉、香菇调味料，用它烹饪出来的菜品效果也不差。