延边酱菜的做法（延边酱茄子咸菜的做法）

一、延边风味儿 酱菜心的食材和调料

大酱 、菜心 、酱油 、盐 、耗油

 二、酱菜心的做法步骤

第1步.主料：菜心少许、胡萝卜丝、姜丝、大葱丝少许、油

第2步.酱汁：户户牌（清净园）大酱1大勺、酱油1大勺、蒜泥、耗油1小勺、少许水、淀粉1小勺 腌肉：里脊肉丝少许、淀粉1小勺、料酒1小勺

第3步.1、油开锅后，煸炒姜丝，加腌肉炒散出锅备用。 2、油+胡萝卜丝、菜心翻炒+，放大葱丝+备用腌肉翻炒+放酱汁勾芡出锅。

1· 备齐原材料。

2· 分别洗净沥干。黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。

3· 将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。

4· 姜、蒜洗净沥干，姜切片。

5· 取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。

6· 浇上熬好的酱油汁。

7· 压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒，腌制20天即可。待石头沉下去一些，可以盖上盖，防止杂物掉入。

— 小贴士 —

可以自己酌情替换原材料。酱汤一定熬好、放凉再加入。每次取食需用不沾油和生水的筷子，才能保证不变质。