主料
500g鲫鱼
配料适量油 适量盐 适量生姜 适量料酒
20g面粉
制作步骤
1 小鲫鱼去内脏，去鳞，去腮，洗净，鱼肚子里的黑膜一定要去干净
2 放入盐，料酒腌制30分钟
3 放入适量的面粉
4 搅拌均匀，使每条鱼上都沾上面粉
5 锅中放油，放入腌好的鲫鱼
6 一面炸到金黄色，轻轻地翻到另一面
7 两面都炸到金黄色捞出控油
8 等到锅中的油温升高，放入小鲫鱼再炸一遍
9 炸到鲫鱼酥脆即可出锅
以下是制作干炸小鲫鱼的步骤：
所需材料：
- 小鲫鱼 500 克左右
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生姜 适量
- 小葱 适量
- 鸡蛋 2 个
- 干淀粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 鱼去鳞、内脏后，洗净备用。将鱼身两侧斜割2-3刀，深度不要太深，让调料能够渗透进去。
2. 在一个碗中加入盐、料酒、姜末、葱花，搅拌均匀后腌渍小鲫鱼，腌制20分钟左右。
3. 将鸡蛋打入另一个碗中，搅拌均匀，逐渐加入干淀粉拌匀，成为稠糊状。
4. 将腌制好的小鲫鱼挖出，用干净的厨房纸吸干表面水分，然后裹上淀粉糊，让其均匀覆盖鱼身。
5. 将炸锅加热，加入足够的油，油温达到170℃左右，将鱼放入油锅中炸制。炸到表皮呈金黄色即可，取出放入厨房纸上，吸干油份。
6. 最后将炸好的小鲫鱼装盘，拌上一些葱花，即可食用。
Tip:
1. 在腌渍小鲫鱼的前一天，可以先将鱼抹上盐或盐和花椒混合的腌料，这样可以提高鱼的鲜美度。
2. 炸鱼的油温一定要掌握好，在170℃左右的温度下炸制，这样可以保证鱼肉的鲜嫩和表皮的金黄酥脆。
3. 炸鱼过程中，要经常翻动，让鱼可以均匀受热，避免焦糊。
