排骨红烧怎么炖又烂又嫩（红烧排骨怎么炖软烂而不柴）

用料

猪大骨500克 ，生姜三片 葱段两块 ，桂皮一块， 味极鲜适量 ，甜面酱 一小勺 温水适量 ，香叶 2片， 花椒几粒 ，桂皮一小块，盐适量 ，香菜一根

做法步骤

1、第一步炒糖色很关键，小火下冰糖慢慢搅动油不必多，待糖融化颜色由浅变深（香油色），就可以下焯水的排骨炒了，糖色微微冒烟就可以下排骨了，这样炒出来颜色好看而且肉会有一股焦糖的香味，如果炒过了就会变苦就失败了。

2、糖色上匀以后就放葱段姜片翻炒（小火），然后倒生抽、甜面酱再放桂皮、香叶、花椒翻炒

3、然后加盐加入温水没过肉即可，今天我加了一根大骨头所以水比平时多了些（大骨头直接焯水放进来就行了）盖盖子，先大火待上气以后改中火炖25分钟。

4、出锅撒香菜，吃吧贼香！软烂脱骨。

材料准备：排骨、酱油、葱、姜、盐、料酒、大料。

排骨斩小块，冲洗干净，焯水；

锅里热油，爆香葱姜蒜，倒入排骨，煸炒至两面焦黄；

倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，倒入热开水，淹没排骨；

大火烧开后转中小火继续煮，至汤汁剩1/4时，调入一点盐和白糖，鸡精，转大火收汁，即可。