用料
排骨
500g
酱油，盐，糖，醋，番茄汁，油
各少许
姜，蒜
各少许
步骤 1
排骨洗净焯水，去除血腥味，表面变色就捞起来。
步骤 2
蒜拍碎，姜捣烂，用酱油，盐，腌制二十分钟，然后拌上淀粉，烧开水后入锅蒸熟，大概半个小时
步骤 3
用少许油热锅，蒸好的排骨再裹上一层淀粉下锅煎（因为蒸过所以不太费油）
步骤 4
煎到外表酥脆盛盘，接着调酱汁，番茄汁，糖，盐，加水倒入锅中沸腾，加入煎好的排骨，稍微翻动拌匀，最后加醋和淀粉汁勾芡，起锅
食材:
新鲜排骨、大葱、生姜、冰糖、花椒、八角、桂皮、香叶、食盐、生抽、冰糖。
步骤:
1、买一些排骨，让老板直接剁成小段，回家后放入清水中，加入一些食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。当排骨发白时捞出洗净，沥干水分。

2、排骨放入碗中，加入适量食盐、生抽、蚝油、白胡椒粉，再切几个葱段、姜片放进来，用手抓拌均匀后腌制20分钟。

3、锅里倒入适量油，油热后倒入腌制好的排骨段，开小火煎几分钟，把排骨煎得两面颜色金黄即可，淋入一勺料酒，盛出排骨备用。

4、加入一把冰糖，继续用小火炒2分钟，炒出棕红色的糖色，不要炒太过了，不然糖色会发黑，味道也会苦。倒入煎好的排骨，快速翻炒半分钟，裹上一层红亮的糖色。

5、加入花椒、八角、桂皮、香叶炒香，喜欢吃辣的可以放几个干辣椒。倒入适量的开水，没过排骨即可，加生抽、鸡精调味，大火煮开后用小火炖30分钟。

6、开大火收汁，汤汁浓稠后即可盛出，撒上一把葱花点缀，好吃的红烧排骨就做好了。
