第一种冷冻,猪肉皮冻到7-8成冻,再拿出来切就很轻松切开,肉皮冷冻前确实很难切,韧性很强,冻后组织变脆,所以很容易切开。
另一种就是煮熟,把肉皮煮至成熟后,稍微凉一点切也可以轻松切开,这是因为肉胶原蛋白组织成熟后韧性变弱的缘故
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