什么是爆炒（爆炒是哪里的特色）

爆炒放在不同语境中有不同的解释。

1、爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料，先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清 爆等。如酱爆肉丁。

2、指声势很大地进行反复宣传，以扩大影响；也指不断地买进卖出，并从中获利。

爆炒就是用急火炒，炒出的青菜没有水分。非常香，爆炒的菜适合老百姓的口味，这样炒出的青菜口感非常好。火候找的好，就叫爆炒