爆炒与炒的区别（爆炒和炝炒的区别）

1、爆炒与炒的区别：炒～是指炒菜之意 也可以比喻炒作的意思。爆炒与炒的区别是炒菜的火候大小区别或对某件事情炒作的势头大小区别。爆炒是一种极力、爆炸性炒作，炒的一般性炒作的区别。

2、综上所述，就是“爆炒与炒”的区别。

爆炒和炝炒都是中餐烹饪中常用的烹调方法，它们的区别在于使用的调料和烹调的时间不同。

爆炒一般是将切好的食材放入锅中，快速翻炒，加入调味料和高汤，快速翻炒至熟透。爆炒的特点是火候高、时间短，烹调出的菜肴口感脆嫩、味道鲜美。常见的爆炒菜肴有宫保鸡丁、辣子鸡、回锅肉等。

炝炒则是先将食材用沸水焯水或过冷水，再用少量油煸炒，加入调料和高汤，快速翻炒至熟透。炝炒的特点是使用的调料较少，烹调时间较长，烹调出的菜肴口感鲜嫩、清爽。常见的炝炒菜肴有炝拌莴笋、炝炒芦笋等。

总的来说，爆炒和炝炒都是快速烹调的方法，但是使用的调料和烹调时间略有不同，因此烹调出的菜肴口感也有所不同。