夫妻肺片是四川成都非常有名的一道凉菜，以其鲜辣爽口、麻辣味十足而深受欢迎。以下是四川正宗夫妻肺片的制作方法：
所需材料：
1. 牛肉：200克，切成薄片
2. 牛心：100克，切成薄片
3. 牛舌：100克，切成薄片
4. 牛头皮：100克，切成薄片
5. 花椒粉：1茶匙
6. 辣椒粉：1茶匙
7. 香菜：适量，切碎
8. 大葱：1根，切碎
9. 熟白芝麻：1茶匙
10. 酱油：2茶匙
11. 醋：1茶匙
12. 红油辣椒：3茶匙
13. 花椒油：1茶匙
14. 糖：1茶匙
15. 鸡精：1茶匙
16. 香油：1茶匙
17. 花椒油：1茶匙
18. 蒜泥：适量
19. 姜泥：适量
20. 八角：2个，掰碎
21. 桂皮：1块，掰碎
22. 香叶：3片，掰碎
23. 草果：1个，掰碎
24. 葱段：适量
25. 姜片：适量
制作步骤：
1. 将牛肉、牛心、牛舌、牛头皮等切成薄片，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干水分备用。
2. 在锅中加入适量的水，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、草果，用中小火煮30分钟，过滤出汤汁，备用。
3. 在汤汁中加入花椒油、辣椒油、酱油、醋、糖、鸡精、香油、蒜泥、姜泥，搅拌均匀，备用。
4. 将焯水后的牛肉、牛心、牛舌、牛头皮等放入一个大碗中，加入切好的香菜和大葱，再倒入调好的麻辣味汁，搅拌均匀。
5. 最后，撒上熟白芝麻，拌匀即可。
这是一份四川正宗的夫妻肺片制作方法，口味麻辣爽口，十分受欢迎。您可以根据个人口味调整麻辣味道的程度。
四川正宗的夫妻肺片制作方法较为复杂，以下是一个简化版的制作过程：
1. 准备食材：选择牛肉、牛杂（如牛肚、牛舌、牛心、牛肺等）各适量。此外，还需要芹菜、辣椒、花椒、香料等。
2. 处理食材：将牛肉和牛杂洗净，切成片或丝备用。芹菜洗净切段，辣椒剪成小段，花椒粒适量。
3. 炖煮食材：将切好的牛肉和牛杂放入锅中，加入清水、料酒、姜片、葱段，烧开后撇去浮沫，转小火炖煮 1 小时左右，直到牛肉和牛杂熟透。
4. 准备香料：将八角、桂皮、香叶、小茴香、花椒等香料放入一个纱布袋中，扎紧口备用。
5. 调味：在炖煮食材的过程中，加入适量的盐、糖、生抽、红油辣子等调味。
6. 炒制辣椒油：将干辣椒段、花椒粒放入锅中，加入适量的油，慢火炒出红油，冷却后备用。
7. 调制夫妻肺片：将炖好的牛肉和牛杂捞出，晾凉后加入芹菜段、辣椒油、花椒油、蒜泥、生抽、盐、糖、熟白芝麻等调料，拌匀即可。
8. 装盘：将夫妻肺片放入碗中，撒上葱花、香菜，搭配油炸花生米等食材，即可食用。
需要注意的是，正宗夫妻肺片的制作过程和配料较为复杂，这里提供的是一种简化版的做法。根据个人口味，可以适当调整配料和烹饪时间。同时，辣椒油的制作和夫妻肺片的调味也是关键，需要多次尝试以达到满意的味道。
