香菇若是新鲜的，坏了就是霉变了，腐了，生虫了；若是干香菇，坏了就是长霉了，生虫了。判断香菇好坏其实不难，可以通过望，摸，闻三种方式检查。望是用眼睛看，摸是用手感觉，闻是嗅气味。
如果是鲜香菇。首先看它的颜色和含水量。如果颜色变了，发黄，发黑。或者长出了白毛就是有问题了，用手捏它会出来很多水。还发臭就是坏了。干香菇不容易坏。有了异味就是坏了，不能吃了
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