酸辣酱的制作方法王刚（酸辣酱的做法最正宗的做法）

主料：辣椒两斤， 老姜半斤 ，蒜半斤

辅料：精盐适量

步骤1：辣椒洗净，用干毛巾擦干。特别注意，一定要擦干水

步骤2：生姜去皮洗净，大蒜也一样。注意！尽量不要有水！

步骤3：剁蒜

步骤4：剁姜

步骤5：先把辣椒切成小节放入豆浆机里，倒入切好的姜蒜，放入适量的盐，就可以开始打了！

步骤6：装入瓶中在上层在撒一层盐方便发酵，注意哦！不要装的太满哦！

1、准备一些新鲜红辣椒，洗净，晾干水分。

2、先将盐用小火炒一下，备用。

3、红辣椒去蒂，蒜头去皮，仔姜洗净晾干水分。

4、红辣椒用料理机打碎，不要太碎，有大颗粒状为好。

5、蒜头和仔姜也打成颗粒状。

6、将辣椒碎、仔姜碎、蒜蓉碎倒在一起。

7、加入盐和碎冰糖。

8、拌匀。

9、准备一个玻璃瓶子，煮一下消毒，晾干水分备用。

10、将拌好的辣椒装入瓶中，用勺子压实。

11、倒入白酒（40度以上白酒）为好。

12、拧上瓶盖，放入冰箱冷藏保存1个月后可以食用。