牛油果的颜色有青色、青绿色、墨绿色、黑褐色几种，一般果皮变为墨绿色后证明已经成熟，可以食用，只是果肉稍微硬一点。
果皮颜色呈黑褐色，且果肉微软是完全成熟的状态，这时的牛油果应该在短时间内吃掉，再放置几天就会腐坏。
颜色深和有淡淡气味才是熟的
牛油果熟透以后，果皮颜色会变得越来越深，几乎接近黑色。
牛油果中含有一定的芳香气味，牛油果在成熟的时候就会散发出这种香味，淡淡的牛油果香味，闻起来会让人比较有食欲
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