做椒麻鱼应该用什么鱼（椒麻鱼制作方法正宗）

食谱材料鲈鱼一尾，花椒10粒，干辣椒10公克， [1] 葱段1支，地瓜粉60公克，A.葱姜水1/2杯，B.酸甜糖醋汁1/2杯烹制方法1.鲈鱼去鳞、腮后，洗净并沥干水份，将头尾切开再将鱼身肉取下切斜薄片，去除鱼的龙骨，放入葱姜水中腌约15至20分钟，备用。

2.花椒、干辣椒分别洗净，沥干水份；葱切段，备用。

3.将作法1的鱼片均匀的沾裹上地瓜粉。

4.起一油锅，将油烧热至约140℃，将作法3的鱼片放入油锅油炸约3分钟至熟。

5.另取一锅，放入少许油烧热后，放入作法2的材料爆香后，放入酸甜糖醋汁及作法4的鱼片拌炒至汤汁收干，即可盛盘。