腌腊八蒜需要准备以下材料：
紫皮大蒜：500克
老冰糖：少许
米醋：少许
精盐：少许
具体腌制步骤如下：
把紫皮大蒜去皮，成为蒜瓣，老冰糖备用，找一个无水无油的干净玻璃瓶备用。
蒜瓣晾干，放入玻璃罐内，瓶中一定不要有油有水，然后加入老冰糖。
把米醋里面加上少许的盐，搅拌均匀。
把米醋倒入玻璃瓶中。
让米醋把蒜瓣完全的浸泡，盖上盖子，密封保存。
把浸泡的蒜瓶放到温暖的地方，一周就可以变成绿色。
在腌制过程中，需要注意以下几点：
选用紫皮大蒜，因为紫皮蒜蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬泡得蒜脆。
选择米醋，因为米醋颜色淡，蒜瓣泡过之后橙黄碧绿，口感酸辣适度，香气浓郁而味甜。
加入白糖可以中和一些酸度，加入几滴高度白酒，可以促进大蒜的发酵，而且会延长蒜的保质期。
在腌制过程中要保持瓶子无油无水，避免细菌滋生。
腌制过程中要放在温暖的地方，这样可以加快腌制速度。
食材：
大蒜8头、冰糖几粒，米醋适量，小苏打少许。
做法：
1、大蒜最好选用紫皮蒜，紫皮蒜的水分充足，口感比较脆，购买时蒜瓣要大小均匀，颗粒饱满的。
2、蒜皮不好剥，教你一个简单的方法，将大蒜掰成蒜瓣，装入盆中加入适量的温水浸泡10分钟，泡至外皮发软，轻轻一搓蒜皮就能轻松去掉，还节省时间。
3、蒜瓣全部剥好后放到一起，挑捡出有发芽的，被刮伤的蒜瓣，要用表面完整没用磕碰的蒜瓣，然后加清水洗一遍。
4、清洗好一定要晾晒，晒掉表面无水分，或者用纸巾擦干水分，如果蒜瓣表面有水的话，腌制的时候是很容易变质的。
5、再用刀切掉每一颗蒜瓣的根部，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速蒜瓣变绿。
6、准备2个玻璃瓶，放入开水中煮一下，杀菌消毒，自然晾干，将蒜瓣装进去，放入几粒冰糖，倒入白米醋，刚好能没过蒜瓣，再加入一点小苏打，（加一点小苏打蒜瓣颜色会更绿一些）。
7、做腊八蒜最好用米醋，米醋颜色淡，酸度适宜，腌出的腊八蒜颜色碧绿，酸辣度适口，盖上盖子摇匀，开始腌制，蒜瓣一天后就会开始慢慢变绿，就等着吃了。
