先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，再放上少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清，码味上浆后，放一边备用。
再把鱼头分两半，鱼骨切成段，接着把泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细，竹笋切片，番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花，再把鱼粉泡软，备用。
然后锅中倒油，下入泡辣椒，再下入泡酸菜炒香，接着加入番茄酸汤，再放入番茄片、姜片和鱼粉，一起大火烧开。
随后放入鱼头和鱼骨，还放入葱节、笋片，中火熬煮。
最后加入码味上浆的鱼片，煮熟后，加上木姜油和味精，就可以起锅，装入盆里了。
这样顺滑爽口的酸汤酸鱼粉就做好了。
希望对大家有所帮助！
以下是一种酸汤酸鱼粉的常见做法：
材料：
- 鱼肉：500克
- 酸菜：适量
- 豆芽：适量
- 酸笋：适量
- 干辣椒：适量
- 蒜瓣：适量
- 姜块：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 鸡蛋清：适量
- 淀粉：适量
- 醋：适量
- 酱油：适量
- 食用油：适量
- 水：适量
步骤：
1. 鱼肉切成片状，用盐、鸡蛋清、淀粉腌制15分钟。
2. 热锅冷油，将鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
3. 锅中加入适量的食用油，放入蒜瓣和姜块炒香。
4. 加入酸菜、酸笋和干辣椒炒匀。
5. 加入适量的水，煮开后加入酱油、鸡精和盐，搅拌均匀。
6. 将煎好的鱼片放入锅中，煮5-8分钟，直到鱼熟透。
7. 最后加入豆芽煮熟即可。
8. 上桌前，可以根据个人口味加入适量的醋调味。
这是一种常见的酸汤酸鱼粉做法，你可以根据个人口味和喜好进行调整。
