临沂马头烤牌炉放不放碱面（临沂马头烤牌的正宗做法）

回答：放碱面，用来中和老面的酸味。

烤牌和面要用很讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一；再是揉面，要下力气反复揉，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可；最后是揪剂子擀面皮，在面上放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的糖稀，撒匀去皮的芝麻。贴在烤炉里壁上以明火烤制而成。

马头烤牌是用老面和面，不用孝母，老面和发面有点酸味，用了碱面后酸碱中和之后很好吃，马头烤牌芝麻多吃起来特别香，特别好吃，我们家常买看吃。