瓶子做酸菜还放白醋吗（在家怎样用白醋制作酸菜）

制作酸菜时不应添加白醋。白醋是一种纯净的醋酸溶液，加入白醋会抑制乳酸菌的生长，而乳酸菌正是使白菜发酵成酸菜的关键微生物。

乳酸菌通过发酵将白菜中的可溶性糖转化为乳酸，为酸菜带来酸味和独特的风味。添加白醋会破坏这一发酵过程，导致酸菜风味和质地不佳。