做这个菜的第一步就是要刮锅灰,还要放到碗里用纱布过滤。这样做的目的是保证猪肝能够均匀受热和入味,然后锅里烧热油,再放入大蒜生姜爆香后,再把猪肝放进去。
最最重要的一步是猪肝要用大火,爆炒到差不多熟的时候要加入葱花辣椒,最后关键的一步,就是放入锅灰中收锅,这样做的目的是保证炒出来的猪肝外焦里嫩,锅灰不能放太多,太多了吃起来的话就会有点苦。
猪肝抹锅灰是防止干燥变质。
做这个菜的第一步就是要刮锅灰,还要放到碗里用纱布过滤。这样做的目的是保证猪肝能够均匀受热和入味,然后锅里烧热油,再放入大蒜生姜爆香后,再把猪肝放进去。
最最重要的一步是猪肝要用大火,爆炒到差不多熟的时候要加入葱花辣椒,最后关键的一步,就是放入锅灰中收锅,这样做的目的是保证炒出来的猪肝外焦里嫩,锅灰不能放太多,太多了吃起来的话就会有点苦。
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