第一步,首先將需要的豌豆澱粉的量準備出來,盛在一個小碗中,先加上300克的水,攪拌均勻;
第二步,剩餘的水,倒在煮鍋中,待水煮開後,倒入調好的豌豆澱粉漿,轉至小火,不停地攪拌,直至透明;
第三步,取一個小盆,放入剛從水窖中盛的冰水,將煮好的豌豆澱粉,緩緩倒入在漏魚兒中,順著方向緩緩移動,漏在涼水中,待成型;
第四步,在這個過程中,將黃瓜清洗乾淨後,切成細絲;
第五步,一個乾淨的小碗中,加上鹽、生抽、辣椒油和糖,倒上少許的涼白開,攪拌均勻成料汁;
第六步,將成型的魚魚,放在碗中,澆上調好的料汁,放上黃瓜絲,攪拌均勻,即可開吃。
烹飪小技巧:1、如果想要吃涼粉,那麼第二步基本上就可以做成了,煮好的涼粉糊糊,倒在盆中,放涼既成涼粉,煮澱粉的時候,一定要不停地攪拌著,防止粘鍋,煮熟的涼粉糊,一定要趁熱過漏勺,這樣才能做成型魚魚,漏好的魚魚,不要急著去攪拌,等到晾涼後,再去進行攪拌。
原料:红薯淀粉50克;玉米淀粉120克;水1500克;鲜青花椒;小米椒;红油;葱花;独蒜;盐;味精;生抽;醋。
方法/步骤:
1、将红薯淀粉及玉米淀粉一起倒入大碗里混和。在大碗里加入(除主料用水)适量的清水调均无颗粒。锅中加入1500克水,大火烧至锅周边冒泡。将火转为最小,缓缓加入调好的淀粉。用擀面杖向一个方向缓缓搅动。当淀粉糊变得透明粘稠时即关火。
2、将搅好的凉粉全部倒入容器中。将凉粉缓缓倒入漏鱼儿中,漏鱼儿慢慢顺针方向移动。以便凉粉更好冷却,防止在一堆成砣。将漏好的凉粉搁置一旁冷却。将炒熟去衣的花生米用擀面杖稍微压碎备用。热锅冷油。油温五成热时,下入切好的二荆条碎。
3、煸香后起锅备用。独蒜拍破,和青花椒一起放入擂钵里。将其冲成泥。加入凉开水兑成蒜水,倒出备用。用漏勺将凉好的凉粉捞起。
4、盛入碗中。加入适量盐、味精、生抽、醋。加入适量兑好的青花椒蒜水。加入适量红油。加入适量小米椒。最后撒上葱花提香即可享用。