菠菜发涩的原因及解决方法（自己种的菠菜口感发涩怎么回事）

菠菜的涩味来源于菠菜中的草酸,利用开水的高温,能去除菠菜里面的大部分草酸,这就是去除涩味的原理。假如菠菜是炒了吃,还可以在炒菠菜的时候加一点白酒。白酒可以和菠菜里的草酸发生酯化反应,既分解草酸,又生成具有香气的酯。

菠菜的涩味主要是含鞣酸，将菠菜焯一下水再加工吃，涩味就减轻。

菠菜里的涩味是鞣酸所致，炒前焯水就行了。