做法好下：
1、鱼籽、鱼泡洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟；
2、姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块；
3、将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3～5分钟，使其稍微凝固变干；
4、炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加入鱼泡翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽；
5、倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤；
6、加香葱末起锅即可。
徐州池磊鱼籽鱼肚鱼泡是一道徐州地方特色菜品，以下是一种常见的制作方法：
所需材料：
- 鲜鱼籽 150克
- 鱼肚 200克
- 鲜鱼头 1个
- 鲜池磊鱼 500克（如无法获得池磊鱼，也可使用其他鱼类替代）
- 姜片 3片
- 蒜瓣 3颗
- 料酒 2汤匙
- 精盐 适量
- 鸡精粉 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 鸡蛋清 1个
步骤：
1. 准备工作：
- 将新鲜的池磊鱼洗净切块备用。
- 将鸡蛋清打散备用。
2. 处理鱼籽和鱼肚：
- 将鲜的鱼籽洗净，放入开水中焯水一分钟。
- 捞出沥干，放入碗中备用。
- 将鱼肚用水冲洗干净，切成薄片备用。
3. 炖制汤底：
- 将鲜鱼头放入锅中，加入清水，大火烧开。
- 倒掉水后重新加水，加入姜片和蒜瓣。
- 加入料酒炖煮15分钟，去除鱼腥味。
- 捞出姜片和蒜瓣后，将汤底过滤至干净的容器中。
4. 炖制鱼泡：
- 在一个小锅中，倒入做好的汤底。
- 加入切好的池磊鱼肉、鱼籽和鱼肚片。
- 加入适量精盐、鸡精粉、生抽和老抽，根据个人口味调整。
- 大火烧开后转小火慢慢炖煮20分钟。
5. 完成：
- 可以尝试一下汤的味道是否符合自己的口味，如果需要可以再加盐或其他调料进行调整。
- 在最后的阶段加入打散的鸡蛋清，搅拌均匀使之凝固成丝状。
- 关火前撒上葱末和香菜叶装饰即可。
现在您已经知道徐州池磊鱼籽鱼肚鱼泡的制作方法了！这道菜色香味美，汤底鲜美，鱼肚和鱼籽的口感丰富，是徐州地方的特色美食。希望您能成功制作出美味的池磊鱼泡！
