食材清单
石屏豆腐 500克 、 郫县红油豆瓣酱 1勺 、 植物油 适量 、 椒盐 适量 、 香葱叶 少许 、 水 适量
烹饪步骤
1、准备好所用食材，香葱洗净切碎。
2、锅里烧开水，放入豆腐焯水2分钟，可以出去豆腥气，又可防止煎至的时候豆腐吃油。
3、焯水后的豆腐沥干水分。
4、不粘锅倒入植物油，用油刷刷匀。
5、把豆腐平铺在锅里，中火煎至微黄，翻面，两面煎至微黄。
6、把豆瓣酱放入碗里，加入小半碗水，搅匀。
7、淋在煎好的豆腐上，撒上椒盐，盖上盖子。
8、1分钟后翻面，再盖上盖子焖1分钟。
9、汤汁基本收的差不多了，装入盘里，撒上香葱叶。
麻辣豆腐
简介：色深、味厚、麻辣烫鲜
用料：豆腐
调料：一斤猪肉二两菜油一两五钱郫县豆办一两盐三分花椒面二分蒜苗一两五钱豆豉十余粒酱油五钱麻辣面四钱水豆粉一两五钱汤八两
制作
将豆腐切成五分见方的颗把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．结论若有牛、羊肉可依法炮制。
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麻辣豆腐
【菜系】:川菜
【主料】：南豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。
【调料】：植物油100克，豆瓣酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克。
【作法】：(1)牛肉剁碎，豆鼓剁细末，葱、姜切末。青蒜剖开切段，豆腐切1.5厘米见方的丁块，用开水泡上。
(2)炒勺注油烧热，先下牛肉，煽炒去水分后，将豆瓣酱、葱、姜末和豆鼓下勺炒酥，再下入辣椒粉，炒变色时注汤、酱油和料酒，再下入豆腐，用小火渗透入味，再放入味精后，用湿淀粉勾芡，撒上青蒜。花椒粉成盘即成。
【特点】：味麻辣香，为四川便菜。驰名全国，很受欢迎。
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麻辣豆腐
配料：
豆腐一斤猪肉二两菜油一两五钱郫县豆办一两盐三分花椒面二分蒜苗一两五钱豆豉十余粒酱油五钱麻辣面四钱水豆粉一两五钱汤八两
特色：
色深、味厚、麻辣烫鲜
操作：
1、将豆腐切成五分见方的颗
2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细
3、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．
