1一定要控制好油温，如果是一般的比较大的食物，因为里面比较难炸熟，所以油温只需要控制到4-5成慢慢炸就可以了，如何判断呢?用筷子插入油里，边缘有细小的泡泡，就是五成油温左右。大家一定不要用大火，不然很容易外面都糊了，里面的食物还是生的，根本没办法吃，所以一般要保持五成油温，中小火慢炸就可以了。
2想要食物更脆，一定要复炸
用料
中筋面粉 250克
低筋面粉 250克
冷水 960克
无铝泡打粉 5克
馅料如下：
藕切细丝 1000克
豆腐干丁（5块大块黄豆腐干） 500克
腌菜 200克
小葱花 3根
大祘苗未 1根
盐 10克
鲍鱼汁 1勺
味精 1克
料酒 1勺
步骤 1
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除了泡打粉，把面糊的料材都调均，静置，要做时再加泡打粉调均。泡打粉不能提前放。
步骤 2
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把馅料部分快速翻炒均匀，放晾备用。
步骤 3
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把火打开油放下，先中火放入油炸粿模具，油要没过摸具后，预热2分钟后，拿出模具后，把煤气炉开最小火。
步骤 4
space在模具放入面糊后放入油锅，不要让油流入模具，大概提着模具35-40秒左右。
步骤 5
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35-40秒后，把模具移出，倒出里面面糊
步骤 6
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放入馅料后压实，在上面铺一层薄面糊。
步骤 7
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放入油锅，油必须没过油炸粿模具，小火炸3分钟左右后，表面有点微黄，有点微硬，把油炸粿敲出脱模后，炸到表面金黄，出锅。
步骤 8
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放晾享用吧！外酥里嫩的油炸粿出炉了。我也是第一次做。我只是把做油炸粿过程记录下来。以后备用。希望大家相互学习哦！
