炸粿怎么炸又脆又酥（油炸粿子正宗做法和配方）

要炸出脆酥的炸粿，可以尝试以下几个技巧：

1. 选择适当的面糊：面糊是决定炸粿脆酥口感的关键。可以使用干淀粉或玉米淀粉和面粉的混合物来制作面糊。将适量的面粉和淀粉混合，然后加入一些水搅拌均匀，直到形成较浓的糊状。

2. 控制油温：油温的控制很重要，过低的油温会导致炸粿不够酥脆，而过高的油温则容易糊焦。适合的油温应该在炸粿时能够迅速将面糊炸至金黄酥脆的状态。一般来说，油温可以在180-190℃之间。

3. 及时翻动：炸粿时要注意及时翻动，保证各个部分均匀受热。在油温适宜的情况下，炸粿一侧变金黄酥脆后，即可迅速翻转，继续炸另一侧。这样能够保持炸粿的酥脆程度。

4. 炸前冷冻：在炸之前，将炸粿放入冷冻室或冰箱冷冻一段时间，可以增加炸粿的酥脆度。冷冻可以帮助面糊更好地附着在炸粿上，并在炸的过程中形成更脆的外层。

5. 炸后沥油：炸粿出锅后，用吸油纸或者漏勺沥油，去除多余的油份。这样可以保持炸粿的酥脆口感，减少油腻感。

请注意，炸粿时要将炸锅放在安全的地方，小心避免油溅伤到自己。确保面糊和炸粿都完全熟透再食用。享受脆酥的炸粿吧！