无骨酸菜鱼去鱼刺通常需要一些技巧和耐心，以下是一种常见的方法：
准备材料：选择一条适合做酸菜鱼的鱼，如草鱼、鲈鱼等。确保鱼是新鲜的。
去除鱼头和鱼尾：首先将鱼清洗干净，然后剁掉鱼头和鱼尾。
沿脊骨切开：从鱼的背部沿着脊椎骨下刀，将鱼肉和鱼骨分开。注意不要切断鱼皮。
剔除大刺：用刀或厨房剪沿着鱼的肋骨将鱼肉与骨头分离，小心地去掉大的鱼刺。
斜切鱼片：将去掉了大刺的鱼肉切成薄片。在切的过程中，要尽量避免切到小鱼刺。为了更好地去刺，可以将鱼肉放平，按照纹理的方向斜向切片。
检查并处理剩余小刺：尽管已经很小心地去除了大部分鱼刺，但可能仍会有少量的小刺残留。可以通过手摸或者夹子辅助挑出这些小刺。
无骨酸菜鱼的制作过程中，去鱼刺是非常重要的一步。以下是一些方法可以帮助您去除鱼刺：
1. 使用鱼刺钳或镊子将鱼刺一根一根地拔出来。这种方法需要耐心和细心，但是可以确保没有遗漏任何鱼刺。
2. 在切鱼肉的时候，将鱼肉切成薄片，这样可以减少鱼刺的数量。然后再用刀背轻轻地拍打鱼肉，让鱼刺更容易脱落。
3. 在煮鱼的时候，加入一些醋或者柠檬汁，可以使鱼刺变软，更容易去除。
4. 如果您不确定是否有鱼刺残留在鱼肉中，可以将鱼肉放入冰箱冷冻一段时间。当鱼肉变硬后，再用刀背轻轻地拍打鱼肉，让鱼刺更容易脱落。
