爆炒小海虾的做法（炒海虾正宗做法）

准备阶段：新鲜海虾一斤左右洗净，用菜篮滤干水分；生姜切片，六片左右；生蒜切好后叶子跟茎分开放，因为后面要分开炒。

步骤 2

爆炒阶段：大火热锅后下适量油，晃动锅体给锅体上油（这个虾需要多点油才能达到爆炒的目的，锅体上油虾才不会粘锅）。

油热后放适量盐（我习惯一次性放够盐让虾在爆炒的过程中入味，后续放蒜也无需放盐了），保持大火，将滤干水分的虾与姜片一起下锅静置几秒后再不停翻炒，待虾准备完全变红时放入切好的蒜茎一起翻炒至断生，接着放入蒜叶炒熟即可装盘。

做法步骤：

步骤 1

小海虾冲洗干净，放到碗里放料酒、姜片，腌一会去腥

步骤 2

下宽油（油要多，比炒菜时候的油最起码要4-5倍），油热后下葱姜蒜炒香

步骤 3

把小海虾倒进去，一直翻炒，要炒到吃着外壳酥酥的才出锅，所以中小火一直翻炒就可以，觉得油少的话可以再加点油，慢慢的小海虾都被炒的油光光的，加一点点盐和香菜就好了！

步骤 4

装盘