原料:茄子2根、肉末100克、豆瓣酱1小勺、生抽5克、葱姜蒜各5克、水淀粉适量。
1、将茄子切去头部和尾部,中间部分均匀切段。
2、将每段茄子切成条形状,茄子去不去皮,可以看大家的喜好。
3、在锅中倒入适量的食用油,将油烧热下入茄条,这样做可以将茄子中的水分去掉,使酱料更入味。
4、把茄条炸至表面金黄后捞起,调大火把油再次烧开,重新将茄条放入锅中,再炸30秒捞出,沥油备用,这样可以减去茄条中多余的油分。
5、锅中留有油底,倒入肉末翻炒至白色。
6、再把准备好的豆瓣酱,切碎的葱、姜、蒜倒入,均匀翻炒。
7、倒入事前炸好的茄条,再倒入适量的生抽和水淀粉,翻炒均匀,因为豆瓣酱和生抽都是咸的,所以就不用再加盐了
8、继续翻炒至酱汁粘稠即可出锅
用料
茄子 1-2个
猪肉馅 30克
料酒 少许
蚝油 1勺
姜蒜末 适量
郫县豆瓣酱 1大勺
水淀粉 适量
做法步骤
1、我们准备一根长长的紫茄,肉末是提前剁好的,蒜姜适量,喜欢吃辣的同学可以配几根小米辣
2、姜蒜切末小米辣切圈,茄子改刀成长条,同学们可以切成自己喜欢的任意形状,但尽量切块小一点便于更容易烧透入味
3、切好的茄子,泡在盐水里,防止茄肉接触空气后变黑。
4、水开后,把茄子均匀铺在蒸锅上。上盖,中大火蒸4分钟
5、锅烧热后,放肉末姜蒜末小米辣翻炒一会
6、把豆瓣酱放入炒香炒出红油,注意调小火不然酱容易糊锅
7、加入一小碗清水,加适量的盐调味,半勺酱油和料酒,有蚝油可以倒半勺提鲜
8、水再次烧开后,把蒸好的茄子入锅,转中火烧大约6分钟,看到茄子彻底软了就可以了具体时间根据自家火力大小
9、准备水淀粉,一大勺土豆淀粉加三勺水搅拌均匀备用
10、6分钟后,可以看到茄子已经烧软了,我们把水淀粉均匀的淋进去,立刻翻拌均匀.就可以起锅了