1、咸蛋紫菜鱼卷，先把青鱼肉用刀批成薄片，切成长丝后。
2、再斩成茸，熟咸蛋去壳和洗净肥膘均切成细末，鱼茸放入盛器，加入咸蛋和肥膘末，下葱姜汁、黄酒、胡椒粉、味精、精盐，用筷子拌上筋。
3、在修整齐的豆腐衣上，涂上蛋液，放上紫菜。
4、再将咸蛋鱼茸放在紫菜上，用筷子刮平后，紧紧卷起。
5、外面用白布扎牢，咸蛋豆球，将蚕豆剥成豆瓣煮熟捣成泥。
6、咸蛋打碎捣成蛋液加适量水淀粉和豆泥一起搅拌上筋后，做成一只只球，入油锅炸成金黄色后一一盛起，留底油，入糖、醋、酱油勾成薄芡淋上。
7、撒上葱花、味精、五香粉（或胡椒粉）即成，芦笋咸蛋，笋削去老的茎皮，斜刀切成寸长。
8、洗净蒜瓣切末，生咸蛋能使蛋白均匀地覆在芦笋上，生咸蛋的蛋黄很硬。
9、将之取出切成小末，再入蛋白中打散，起油锅，爆香蒜瓣末、红辣椒后，入芦笋翻炒几下。
10、即慢慢打入咸蛋汁，一边淋蛋汁，锅中一边快速翻炒，使蛋液能均匀洒在芦笋上，起锅前，淋入麻油即可。
咸鸭蛋清的做法：
第一种，处理后炒菜。
就像是正常炒蛋一样，但是炒熟了以后，不要接着加菜，而是要倒上水，炖一下。根据咸度不同，中途换一下水。重复两三次后，炒好的咸鸭蛋清，就一点也不咸了，这个时候再炒菜，就可以了。
第二种，擀面条。
盐是面之骨，做手擀面的时候，离不了盐。平时做手擀面，都一定要在面粉里加一小把盐。我们用咸鸭蛋清，就不用另外加盐了。直接根据面的多少，加上一个或者半个咸鸭蛋清，就可以了。加了鸭蛋清，面条更劲道好吃。对于喜欢吃面的家庭，很快就能把多余的咸鸭蛋清用掉，这样可是一点也不怕它咸！
第三种，做蛋汤。
做汤的时候，很多都要打上鸡蛋花。正常打好的鸡蛋液当中，可以加上适量咸鸭蛋清，比如两个鸡蛋的鸡蛋液，搭配半个咸鸭蛋清，这样汤就不要再另外加盐了！这也是使用多余咸鸭蛋清的好办法。
第四种，烙饼。
咸鸭蛋清当中，放入面粉，葱花。搅拌均匀，烙成鸡蛋饼。可以根据咸度调整。如果只用咸鸭蛋清还是太咸，可以再打入个鸡蛋，搭配着，慢慢就都用掉了。
第五种，调肉馅。
喜欢吃饺子的，可以用咸鸭蛋清来拌馅料，同样也是不要一次性加太多，根据咸鸭蛋清的咸度自己调整用量就可以，这样馅子里，就不要再另外加盐了，或者是少加点盐就行了。换句话说，就是拿咸鸭蛋清，当盐用了。
