1、将鱼的内膛清理干净，上下表面各轻划几刀，抹上盐和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌约30分钟，鱼腌好后，在鱼身两侧都轻拍一层干淀粉；
2、烤盘上铺一层锡纸，在锡纸上抹一层油；
3、把鱼放在铺了锡纸的烤盘上，并在鱼的表面再涂薄薄一层油；
4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制；
5、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下 火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）；
6、2勺姜末、蚝油、番茄沙司、糖和1勺料酒调成一碗味汁；再多取一些锡纸，双层折叠后仍可以包入整条鱼；
7、把烤好的鱼连着原本那层锡纸垫在新的对折锡纸上，将调好的调味汁液倒入；
8、小心地把锡纸包裹严，尤其是四边，一定要卷着封闭好，不让汁水留出，然后把鱼重新放入烤箱以160度烘烤约20分钟后关闭烤箱电源，让锡纸包鱼在烤箱内自然降温到锡纸不烫手再取出，这样鱼也可以更加入味；
9、将鱼连着锡纸一起端上桌，吃时撕开锡纸，撒上少许香菜，味道会更好。
鱼，料酒，白胡椒粉，盐，葱，蒜，姜，花生油，啤酒，培根火腿肠。
材料：
- 鲜鱼一条，1-2斤适宜
- 姜蒜末适量
- 盐、黑胡椒粉适量
- 酱油、料酒少许
- 青红辣椒适量
- 香菜、葱花少许
- 面点笼锅或者烤箱
- 锡纸若干
步骤：
1. 准备工作
将鲜鱼去鳞、去腮、洗净，抽掉内脏，切去鱼头和鱼尾，然后在鱼的身体两侧都各切3到4个斜线，为了烤的时候更加入味。接着把锡纸铺平，放上鱼身。
2. 腌制调味
将酱油、料酒、盐、黑胡椒粉调匀，涂抹在鱼身上，搓匀；将姜蒜末均匀撒在鱼身上，再半个小时内腌制好。
3. 烤制
将鱼身上叠一个同样大小的锡纸，将四个角分别对称的两边折成三角形内部固定，上下两端相互覆盖一个三角形纸袋状。将烤箱预热到200度，将锡纸鱼放入烤箱中，烘烤25-30分钟即可。
4. 出锅
将锡纸鱼烤好后，取出锡纸，将鱼身挪到大碟上，再放上葱花、红绿辣椒、香菜等辅料，即可享用美味了。
小贴士：
1. 烤制的时间跟每一条鱼的大小和厚度有关，可以用竹签插到鱼肉中间，如果插出来没有血水和肉色也没有粉红色，就证明鱼熟了。如果鱼有血水或者血丝还没有熟透，需要继续烤制。
2. 如果没有烤箱，可以用面点笼锅烤制，大火烤1个小时左右即可。在翻面前可以从锅盖的边缘加入1到2勺水，让锅内的水汽密闭，使烤出的鱼变得更加嫩滑。
