猪肉怎么才能炒得又嫩又香（猪肉怎么炒出来又嫩又滑）

其实饭店大厨炒肉时，只用到了3个小技巧，就可以使炒出来的肉又香又嫩，非常入味。你是不是也心动了呢，接下来赶紧跟随我一块看看，到底是哪3个窍门吧。

1. 切肉小窍门。切肉的时候不能随便乱切，“横切牛羊竖切猪斜切鸡”，这个小窍门大家要记住，按照这种纹路切好的肉，口感会比随便切更好。比如说猪肉需要顺着纹理切。

2. 腌肉小窍门。切好肉之后，咱们需要加上生抽、料酒、蛋清和少许淀粉，把肉腌制一下。腌肉的主要作用有3个，第一个是让肉更有味道、更入味，第二个是用料酒腌制一下，可以去除肉的腥味，第三个放上蛋清和淀粉腌制出来的肉，会更滑嫩。

3. 炒肉小窍门。炒肉需要掌握2个小技巧，第一个是热锅凉油，放肉开始炒，这样可以避免粘锅。

1· 豆豉切碎，姜蒜切好

2· 五花肉切片，加点姜丝，料酒，糖，老抽腌起来，建议先把猪肉腌起来后再处理配菜

3· 青椒按切好

4· 锅里放油烧热，倒入腌的五花肉翻炒，我先下肉在下姜蒜是想把五花肉油炒出来一些

5· 猪肉里下豆豉姜蒜一起翻炒，然后下青椒再翻炒几下

6· 最后放盐糖调味即可起锅