泡江米用温水还是冷水（泡江米的正确方法是凉水还是温水）

用凉水浸泡。热水会造成江米内部的营养成分流失。用冷水需要2--4小时，江米跟平时吃的米不一样，江米硬度比大米的硬度高一些，如果浸泡时间过短，江米是不会有什么变化的，而江米浸泡的时间越长，最后制作出来的江米也会更软，因此，泡江米用冷水最少需要2个小时。

泡江米用冷水会更好一些。因为冷水可以让江米里面的黏性成分逐渐的渗透，要是用热水浸泡的话，它温度过高，会对江米里面的蛋白质等有效成分造成破坏，还会降低里面营养价值，出现江米发酸等情况。